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    三五火鍋 穿越重慶老火鍋最后的秘境

    摘要:天氣漸冷,火鍋漸熱,勾魂攝魄的麻,蕩氣回腸的辣,在大街小巷彌漫開來。

    天氣漸冷,火鍋漸熱,勾魂攝魄的麻,蕩氣回腸的辣,在大街小巷彌漫開來。

    渝中區大坪往石油路方向走,路邊的一棟老房子上,用粗體大字印著“三五火鍋”招牌。

    這個在大坪開了20多年的老火鍋館,曾經是重慶人心頭老火鍋界的白月光,特別是60后70后的老重慶人窮盡各種形容詞都無法描摹,夜半三更,口味再刁鉆的好吃狗老板凳也吃得留戀人間煙火。

    十幾公里之外,九龍坡區華巖鎮,一棟白色小樓內,“火鍋大王”蒲世全在這里潛心鉆研他的火鍋底料。重慶三五世全食品有限公司搬到這里已經整整十個年頭。

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    蒲世全鉆研火鍋底料。

     

    電影院路邊攤:傳遞母親拌佐料的香味

    九龍園區,廠區二樓的會客室,一位穿著普通夾克衫的長者坐在那里。他就是“三五”品牌創始人、火鍋大王蒲世全。

    母親拌的佐料,是蒲世全熟悉的香味,也是他火鍋之路的開端。上世紀六十年代末,為了減輕家里的負擔,并響應國家號召,年僅16歲的蒲世全主動報名參加修筑襄渝鐵路,由于從小給母親打下手,對佐料有研究,報名伙房的炊事員,先后師從頤之時石師傅學習烹飪手藝。在這期間,蒲世全刻苦鉆研佐料調制手藝。

    1971年鐵路竣工,蒲世全回到重慶,1979年,改革開放后,他成為了重慶第一批個體工商戶,在大坪電影院附近開了個屬于自己“三五”小面攤,起早貪黑賣一天只能勉強糊口,于是想到轉行開火鍋店。

    “當時在賣面的木桌中間鑿了個圓洞,把煤火爐放在里面,架上鍋,就算開張了。”蒲世全回憶,火鍋店生意越來越紅火,1985年,“三五”火鍋從一個不起眼的路邊攤變成了兩層樓的精裝火鍋館,生意火爆。

    日子久了,很多老熟客鄰居喜歡舀湯鹵帶回家吃。湯料舀多了,影響店里的生意。受食客深圳商人啟發,蒲世全有了新主意——辦火鍋底料廠,再有人來舀火鍋湯鹵就送一包,由此也打開了火鍋底料銷售的渠道。

    苦盡甘來的秘方:造福好吃狗公布于世

    “牛油20錢、白酒2錢、草果0.3錢、精鹽2.5錢、豬油10.2錢、丁香0.5錢……”1996年,蒲世全做了一個決定,將自己多年研究并不斷改進的火鍋配方和制作過程公諸于世,現在網絡上還能找到這個配方版本。

    火鍋的味道關鍵靠底料,多年來,蒲世全把各種佐料研究得很透徹。“比如辣椒,這是制作火鍋底料的主要原料。”為讓它在調料中盡顯其效,揚長避短,蒲世全先后四次改進了辣椒制作方法。

    其他配料,他也傾注了大量心血。他嘗試在火鍋底料中添加補身健體的中藥。為保障火鍋品質安全,蒲世全親身試味中藥,更仔細琢磨最佳火候,終創造出了屬于自己獨具特色的三五火鍋。

    現在的“三五”底料嚴格按照“三五”火鍋的配方,用辣椒、花椒、生姜、混合油、茴香等21種香料。

    九龍園區隱者:研行中把好質量關

    2009年,三五火鍋佐料廠搬遷至九龍坡區福園路1號,重慶三五世全食品有限公司成立,開始新階段、大規模、更高標準化的火鍋底料生產。

    新廠總占地面積60多畝,建筑面積45186平方米。擁有4個底料生產車間、4條全自動生產包裝流水線、3個生產車間及1個現代化多功能的技術研發室,可日產成品底料10,000多件,年產值達數億元,是同行業中資金、技術力量雄厚、生產檢驗檢測設備齊全的龍頭企業。

    為確保產品所用原料的質量,三五還打造綠色原料基地。在石柱縣、南川、江津等多個區縣投資2300萬元建立了數萬畝優質、無公害原料種植基地和原料加工基地。

    目前,“三五”系列產品已成為重慶一大地方名產而銷往國內二十多個省市和國外四十多個國家和地區。有老朋友勸蒲世全去海外開火鍋底料廠,他婉拒了,“離開了重慶的火鍋,還能叫火鍋嗎?”蒲世全現在更多的時間,把自己關在小樓里,研究火鍋底料。他的生活,更像一位隱者,反復去捕捉那些尋常佐料呼吸。

    據悉,三五及其前身、“三五”系列產品以及法定代表人蒲世全先后獲得國家、省、市、區政府和有關部門的獎項近百余項。

    記者 鄔姜

    責任編輯:楊燕姣

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